煤由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，还含有一定水分，灰分和其它杂质。煤的燃烧部分：一是碳，二是挥发分。
碳是煤的主要成分，含碳量越高的，其发热量亦越高。由于碳的燃点较高（约700℃左右）故含碳量越高的煤越难点燃。挥发分包括氢（h2）、氧（o2）、硫化氢（h2s）、甲烷（ch4）、乙烯（c2h4）等。挥发分含量较高的煤燃点较低，容易点燃，但碳量相应减少，发热量也较低。
水分是煤的杂质之一，其含量以小于10%为好。
灰分是混入煤中的沙、石、灰土等杂质，一般应小于30%，其含量高的，将使炉渣增多，降低煤质，影响燃烧。但含量过少，在燃烧时又容易出现“流炉”漏炭。
二、煤的种类
煤有褐煤、烟煤、无烟煤、半无烟煤等几种。云南常用的是褐煤、烟煤、无烟煤三种。煤的种类不同，其成分组成与质量不同，发热量也不相同。单位重量燃料燃烧时放出的热量称为发热量，人为规定以每公斤发热量7000千卡的煤作为标准煤，并以此标准折算耗煤量。
1、褐煤：多为块状，呈黑褐色，光泽暗，质地疏松；含挥发分40%左右，燃点低，容易着火，燃烧时上火快，火焰大，冒黑烟；含碳量与发热量较低（因产地煤级不同，发热量差异很大），燃烧时间短，需经常加煤。
2、烟煤：一般为粒状、小块状，也有粉状的，多呈黑色而有光泽，质地细致，含挥发分30%以上，燃点不太高，较易点燃；含碳量与发热量较高，燃烧时上火快，火焰长，有大量黑烟，燃烧时间较长；大多数烟煤有粘性，燃烧时易结渣。
3、无烟煤：有粉状和小块状两种，呈黑色有金属光泽而发亮。杂质少，质地紧密，固定碳含量高，可达80%以上；挥发分含量低，在10%以下，燃点高，不易着火；但发热量高，刚燃烧时上火慢，火上来后比较大，火力强，火焰短，冒烟少，燃烧时间长，粘结性弱，燃烧时不易结渣。应掺入适量煤土烧用，以减轻火力强度。
三、煤的燃烧
1、煤燃烧需要的条件：煤的燃烧是碳和其它可燃物剧烈氧化的反应。为了把煤炭所含有的热量尽量释放出来，就应充分满足煤对燃烧的要求，以达到使煤尽可能完全燃烧的目的。煤的燃烧需要以下条件：
（1）维持足够的炉膛温度。煤只有加热到一定温度时才能着火燃烧，而且炉膛内温度越高，煤的燃烧越快，越充分。所以应防止炉膛温度降低，影响煤的燃烧。
（2）供给充足的氧气。通风供氧不足，煤不能燃尽。通风供氧过多，导致炉膛温度下降。适当偏多的通风，是保证充分燃烧的条件。在烘烤时，可根据火焰颜色判断通风量进行调节。通常，火焰呈黑红色的表示通风供氧不足，火焰呈亮白色的表示通风供氧过多，火焰呈麦黄色的表示通风供氧适当。
（3）需有足够的燃烧时间。煤的燃烧要经过蒸发、分解、碳燃烧、燃尽等阶段。各阶段都需要一定时间才能完成。所以，必须有足够的时间才能使煤充分燃烧。因此，在烘烤时不适当的加煤和出渣都是不正确的。
（4）保持煤和氧气的良好接触。煤的燃烧是由外向里进行的，当外层燃烧后，会形成一层灰壳将内层包裹起来，阻碍了煤与氧气的接触。这时就应采取捅火，拔火等措施破坏外层灰壳，使煤与氧气得到良好接触以加快燃烧。或者使用鼓风机增加通风速度，使空气冲破灰壳而达到煤层。
2、煤在炉膛内燃烧的特点
（1）分层燃烧。煤在炉膛内可区分为四层。
最上面为新煤层，又称干馏层。中间是灼热的碳燃烧层，它又可分为氧化层和还原层。下面是炉渣层。燃烧所产生的高温烟气流（火）先是集聚在炉膛空间，然后很快进入火管，最后通过烟囱排入大气。煤添进炉膛后，下面受灼热煤层的烘烤，上面受炉膛空间火焰和炉顶热辐射的加热，在这种“双面点火”作用下迅速被烘干、预热、点燃。逸出的挥发分和炭燃烧时生成的一氧化碳等气态可燃物质及飞灰，在炉膛空间呈悬浮状燃烧。剩下的固体炭则呈焦炭状在煤层中燃烧。焦炭层即碳燃烧层，是煤的主要燃烧区，其温度可达1100—1600℃。焦炭层的氧化层最先与空气接触燃烧，生成二氧化碳并放出大量热量。氧化层的二氧化碳上升遇到还原层中灼热的炭被还原成一氧化碳，一氧化碳和挥发分在炉膛空间燃烧。煤燃尽后形成的灰渣呈熔融状下流，与上升的冷空气相遇而冷却为固体炉渣。炉渣层将灼热的焦炭层与炉栅隔开，保证了炉栅的安全，同时也使进入的冷空气得到预热并穿过炉渣较均匀的上升。当然，这四层不是截然分开的，有重叠交错现象。但是，维持燃烧的成层性，尽量避免层次打乱，是确保燃烧完全、稳定烤房温度和节省煤炭的重要条件。如果煤层混乱，将造成燃烧不旺，升温不灵，炉栅漏煤等弊病，严重影响烘烤质量及浪费能源。所以，一定要避免烧混。
（2）燃烧的周期性。新煤刚加入时，由于新煤水分的蒸发及自身的吸热等，将使炉膛温度下降。当新煤点燃后则释放出大量热能，使炉膛温度升高并达到高峰。此后，随着煤的燃尽，发热量降低，炉膛温度再次下降。这时就要重新加煤，又开始了一个新的周期……燃烧的周期性变化，与炉膛通风状况也密切相关。在新煤投入后，随着炉膛内可燃物质的增多和煤层的加厚，出现炉膛内需要氧气多而通风阻力大的现象，造成通风供氧不足。随着燃烧的进行，可燃物质逐渐减少，煤层变薄，炉膛内需要氧气量减少，通风条件变好，逐渐使通风供氧达到适合状况，煤火燃烧旺盛进行。此后，随着可燃物质的进一步减少，通风供氧变得过多，又使炉膛温度下降，再次影响燃烧……这种通风情况的周期性变化，也促成了燃烧的周期性。
燃烧的周期性不论对控制烤房温度或节省燃料都是不利的。所以，烘烤时，一定要注意烧火技术，尽量减轻燃烧周期性所造成的损失
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